Die Butter in einem zweiten Topf zerlassen, die Zwiebel darin bei niedriger Temperatur und gelegentlichem Rühren ca. 5 min dünsten. Dazu den Reis geben und unter Rühren glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen.
Nun eine Kelle der heißen Brühe hinzufügen und unter Rühren weiter köcheln lassen. Wenn der Reis die Brühe aufgesogen hat, eine weitere Kelle Brühe hinzugeben. Mit dieser Prozedur so lange fortfahren, bis der Reis gar ist, was etwa 18-20 min dauert.
Einige Erdbeeren beiseite stellen, die anderen zerdrücken und nach etwa 10 min zum Risotto geben.
Kurz vor Ende der Garzeit die Sahne und den Parmesan unterrühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.